Boudin Blanc Grillé accompagné d'Endives Caramélisées

Source : Cuisine Actuelle

Boudin Blanc Grillé accompagné d'Endives Caramelisées

Ingrédients

• 2 bourreau blanc

• 4 endives (blanches)

• 1 endive rouge (servir crue)

• 40 g de beurre

• 50 g de pignons de pin

• 1 cuillère à soupe de miel

• salé

• poivre

Préparation

1. Torréfier à sec les pignons de pin dans une poêle et réserver. Retirez les feuilles et les cœurs endommagés de la chicorée.

2. Coupez la chicorée blanche en quartiers dans le sens de la longueur. Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et ajoutez la chicorée blanche. Faites-les frire doucement jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez 4 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'eau et de miel, salez, poivrez et réduisez le feu. Laissez mijoter 15 à 20 minutes : la chicorée doit être fondante et translucide et il doit encore rester un peu de jus au fond de la casserole.

3. Gardez-le au chaud.

4. Pocher le caillé blanc dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez-les, retirez la peau et coupez-les en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur.

5. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle et faites revenir les tranches de beuling jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Salez et poivrez.

6. Disposez les endives avec le jus de cuisson dans des assiettes. Répartissez les tranches de beuling blanc, parsemez de pignons de pin et de chicorée rouge crue hachée très finement dans le sens de la longueur.

7. Prêt à servir.