Eglefin en croûte de persil, purée de choux de Bruxelles

Une recette de Femmes Delices

Eglefin en croûte de persil, purée de choux de Bruxelles

Ingredients - pour 4 personnes

Pour 4 personnes

• 50g fromage à pâte dure (comté, Bruges, Maredsous) 50 g

• 2 cas graine de tournesol

• 4 cas persil plat (ciselé)

• 3 cas beurre

• 4 filets d'églefin (avec la peau)

• 400g pommes de terre

• 400g choux de Bruxelles

• 100g lardons fumés

• 30c lait

• 1 pincée muscade

• 1 cas huile d'olive

• sel

• poivre

  
  

Préparation

1. Coupez le fromage en petits dés et mixez-le avec les graines de tournesol, le persil, le beurre, du sel et du poivre. Enrobez les filets d'églefin de cette préparation et réservez, 30 mn, au frigo.

2. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Nettoyez les choux de Bruxelles et entaillez-les en croix. Faites cuire le tout, 20 mn, à l'eau bouillante salée et égouttez.

3. Préchauffez le gril de votre four.

4. Faites griller les lardons dans une poêle sans matière grasse et épongez-les sur du papier absorbant. Dans un plat, écrasez les pommes de terre et les choux en purée, en y incorporant le lait, le beurre, la noix muscade, du sel et du poivre. Ajoutez les lardons, mélangez et réservez au chaud.

5. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, faites-y cuire les filets de poisson, 5 mn de chaque côté. Faites-les glisser dans un plat à gratin et passez-les sous le gril, 2 ou 3 mn de chaque côté, de façon à ce qu'ils soient dorés. Servez aussitôt, avec la purée aux lardons.