Filets de Canard Sauvage, Sauce Framboise/Cassis

Un classique du Château de Villette mais toujours savoureux

Filets de Canard Sauvage, Sauce Framboise/Cassis

Ingrédients - 4 personnes

• 6 magrets de canard

• 2 cuillères à soupe de cannelle

• 2 cuillères à soupe de sel

• 4 cuillères à soupe de cassonade légère

• 250g de framboises

• 125 ml de liqueur de cassis

• 275 ml de vin rouge

• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

• sel et poivre

Préparation

1. Mélangez la cannelle, le sel et le sucre.

2. Mélangez le cassis avec le vin rouge. Dans un verre, mettez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec un peu de vin/cassis. Mélangez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et ajoutez-le à nouveau au reste du mélange vin/cassis.

3. Faire des incisions dans les magrets de canard.

4. Faites-les revenir rapidement dans la poêle, côté peau vers le bas, jusqu'à ce que la peau soit dorée.

5. Retirez les poitrines de la poêle et laissez-les refroidir. Ne nettoyez pas la poêle.

6. Saupoudrer le mélange cannelle/sel/sucre sur les seins entre les incisions. Ajoutez du poivre noir.

7. Faites chauffer la poêle usagée et faites revenir les magrets pendant environ 6 minutes.

8. Retirez-les du feu et disposez-les sur une plaque à four.

9. Versez le mélange vin/cassis dans la poêle.

10. Chauffer jusqu'à épaississement puis ajouter les framboises.

11. Pendant ce temps, passez les magrets sous le grill. 1 minute.

12. Coupez les magrets en lanières.

Servir avec un risotto et arroser le tout de la sauce framboise/cassis