Sauce béarnaise

Une sauce béarnaise peut être servie aussi bien avec une viande rouge qu'avec du saumon.

Sauce béarnaise

Ingrédients

• 2 jaunes d'œufs

• Estragon (sec et/ou frais), thym (sec ou frais)

• Sel et poivre

• 4 cuillères à soupe de vin blanc

• 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

• beurre (froid et coupé en petits morceaux, environ 200g)

• 4 échalotes

Préparation

1. Échalotes dans une poêle avec l'estragon séché, le thym, le p/z, le vin blanc et le vinaigre de vin blanc. Laisser réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 1 cuillère à soupe. Personnellement, j'ajoute un peu plus de vin pour que la réduction dure plus longtemps.

2. Retirer du feu, laisser refroidir brièvement et ajouter les 2 jaunes d'œufs. Bien mélanger au fouet.

3. L'étape suivante est en fait « au bain mari », mais je le fais simplement à feu très doux. Ajoutez 1 à 2 cubes de beurre à la fois, mélangez bien jusqu'à obtenir une structure lisse, puis ajoutez à nouveau du beurre, ... au bout d'un moment, la sauce prend une sorte de structure de mayonnaise.

4. Pour finir, vérifiez le sel et le poivre et ajoutez l'estragon frais.