Gravad Lax met Rode Biet en Aardappelsalade

Recept van Jeroen Meus

Gravad Lax met Rode Biet en Aardappelsalade

Ingrediëntenlijst

• Zalmfilets 600 g

• Zout 150 g

• Suiker 120 g

• Kristalsuiker 60 g

• Appels 2

• Rode bieten 1

• Citroen 1

• Peper 1 tl

• Wodka 0,1 l

• Mayonaise 2 el

• Yoghurt 2 el

• Currypoeder 1 tl

• Kurkumapoeder 1 tl

• Witte wijnazijn 1 el

• Aardappelen 250 g

• Venkel 1

• Lente-ui 1 bosje

• Bieslook 0,5 bosjes

Bereiding

De gemarineerde zalm

1. 600 g zalmfilets, 150 g zout, 120 g suiker, 60 g kristalsuiker, 2 appels, 1 Rode bieten, 1 citroen, 1 tl peper, 0,1 l wodka

2. De zalm moet minstens 12 uur marineren. Bereid hem dus de dag van tevoren en laat hem een nacht in de koelkast staan.

3. Maak eerst de marinade. Meng het zout met de bruine en de witte suiker, de peper en de wodka in een diepe ovenschaal.

4. Rasp de schil van de citroen. Bewaar de rest van de citroen in de koelkast om te gebruiken in andere gerechten. Schil de appels en de rode biet en rasp ze fijn.

5. Meng de citroenzeste en de geraspte biet en appel met het zoutmengsel.

6. Dep de zalm goed droog met keukenpapier en leg hem in de schaal. Bedek hem volledig met de marinade en doe er dan huishoudfolie over. Duw de folie goed aan en laat de zalm minstens 12 uur marineren in de koelkast.

   
   

De curry-mayonaise

1. 2 el mayonaise, 2 el Yoghurt, 1 tl currypoeder, 1 tl kurkumapoeder, 1 el Witte wijnazijn, peper, zout

2. Meng de mayonaise met de yoghurt.

3. Breng op smaak met currypoeder, kurkumapoeder, witte wijnazijn, peper en zout.

   
   

   TIP: Kurkuma of geelwortel geeft niet veel smaak, maar kleurt de yogonaise mooi geel. Gebruik voldoende currypoeder zodat de yogonaise veel smaak heeft.

De aardappelsalade met venkel

1. 250 g aardappelen, 1 venkel, 1 bosje lente-ui, 0,5 bosjes Bieslook

2. Schil de aardappelen en zet ze op in gezouten water. Breng het water aan de kook en laat de aardappelen op 15 tot 20 minuten net gaar worden . Ik gebruik vastkokende aardappelen voor een aardappelsalade omdat ze minder zetmeel bevatten en niet zo snel uit elkaar vallen.

3. Giet de aardappelen af en spoel ze meteen onder koud water zodat ze niet verder garen. Laat ze bij voorkeur verder afkoelen in de koelkast. Ze mogen goed koud zijn.

4. Verwijder het groen van de venkel. Snijd hem in grove stukken en verwijder het taaie deel aan de steel van de groente. Snijd de venkel vervolgens in kleine blokjes en doe ze in een grote kom.

5. Snipper het bleke en lichtgroene deel van de lente-uien in flinterdunne ringen. Doe het bij de venkel.

6. Snijd of breek de aardappelen in blokjes en doe ze bij de venkel.

7. Doe de curry-mayonaise bij de salade en schep alles goed door elkaar. De aardappelen mogen wat gekneusd worden. Controleer de smaak en kruid eventueel bij met currypoeder, peper en/of zout.