Schelvis met peterseliekorst en puree van spruitjes

Een recept van Femmes Delices

Schelvis met peterseliekorst en puree van spruitjes

Ingrediënten - voor 4 personen

Voor 4 personen

• 50g harde kaas (Comté, Brugge, Maredsous) 50g

• 2 el zonnebloempitten

• 4 el platte peterselie (gehakt)

• 3 el boter

• 4 schelvisfilets (met vel)

• 400g aardappelen

• 400 g spruitjes

• 100 g gerookt spek

• 30cl melk

• 1 snuifje nootmuskaat

• 1 el olijfolie

• zout

• peper

  
  

Voorbereiding

1. Snijd de kaas in kleine blokjes en meng deze met de zonnebloempitten, peterselie, boter, zout en peper. Bestrijk de schelvisfilets met dit mengsel en laat ze 30 minuten in de koelkast staan.

2. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Maak de spruitjes schoon en snijd ze kruislings. Kook alles 20 minuten in kokend gezouten water en giet het af.

3. Verwarm de grill van uw oven voor.

4. Bak het spek in een koekenpan zonder vet en dep het droog op keukenpapier. Prak de aardappelen en de kool in een kom en voeg de melk, boter, nootmuskaat, zout en peper toe. Voeg het spek toe, roer het geheel en houd het warm.

5. Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de visfilets 5 minuten aan elke kant. Leg ze in een ovenschaal en zet ze 2 tot 3 minuten aan elke kant onder de grill, tot ze goudbruin zijn. Serveer direct, met de spekpuree.