Gerolde Aubergine met Mozzarella

Recept van 'Touslesgouts.com'

Gerolde Aubergine met Mozzarella

Ingrediënten

• 2 aubergines

• 200g mozzarella

• 150g parmaham in dunne plakjes

• 3el verse geraspte parmesan kaas

• 250g tomaten coulis

• 1el olijfolie

• 10cl arachide olie

• 2 snuifjes suiker

• peper en zout

Voorbereiding - 4 personen

1. Snijd de aubergines in de lengte in plakken van ½ cm dik, zonder ze te schillen.

2. Bewaar slechts 9 plakjes in het midden van de aubergines. Zout aan beide kanten van elk plakje en laat 30 minuten uitlekken.

3. Snijd ondertussen de mozzarella in 18 plakken van 2,5 cm lang. Spoel daarna de aubergines af en dep ze droog.

4. Bak de aubergines aan elke kant gedurende 3 tot 4 minuten bruin met arachideolie in een koekenpan met anti aanbaklaag op laag vuur. Laat elk plakje uitlekken op keukenpapier.

5. Zet de oven aan, op 250°C (thermostaat 9).

6. Leg op elk plakje aubergine een plakje ham. Plaats een mozzarella-stick aan het einde van elk plakje. Rol de plakjes aubergine belegd met ham rond de kaas.

7. Leg deze rolletjes in een ovenschaal. Bestrijk ze met tomatenpulp en bestrooi ze tenslotte met een paar snufjes parmezaan.

8. Laat 10 minuten in de oven garen.

9. Serveer de paupiettes warm in de ovenschaal of warm als voorgerecht.