Wilde Eendenborstjes met Frambozen/cassis Saus

Een klassieke van Château de Villette maar blijft lekker

Wilde Eendenborstjes met Frambozen/Cassis saus

Ingrediënten - 4 personen

• 6 eendenborstjes

• 2 el kaneel

• 2 el zout

• 4 el licht bruine suiker

• 250g frambozen

• 125ml cassis likeur

• 275ml rode wijn

• 1 el maizena

• peper en zout

Voorbereiding

1. Meng het kaneel, zout en suiker samen.

2. Doe de cassis samen met de roden wijn. In een glas, doe 1 el maizena met een beetje wijn/cassis. Meng goed zodat er geen klonters zijn en doe het weer samen met overige wijn/ cassis mengsel.

3. Maak insnijdingen in de eendenborstjes.

4. Braad ze snel aan in de pan, vel naar beneden, tot als de vel goudbruin is.

5. Haal de borstjes uit de pan en laat ze afkoelen. Pan niet schoonmaken.

6. Strooi het kaneel/zout/suiker mengsel over de borstjes tussen de insnijdingen. Doe er zwarte peper over.

7. Verhit de gebruikte pan en bak de borstjes een 6-tal minuten.

8. Haal ze van het vuur en doe ze op een ovenplaat.

9. Giet in de pan de wijn/cassis mengsel.

10. Verwarm tot het verdikt en voeg dan de frambozen toe.

11. Ondertussen doe je de borstjes onder de gril. 1 Minuut.

12. Snij de borstjes in reepjes.

Serveer met een risotto en bestrooi alles met de frambozen/cassis saus