Wilde Eenden Filet met Bosbessen saus

Wilde Eendenborst met Bosbessen saus

Ingrediënten - 4 personen

• 300 g wilde bosbessen (diepvries) of vers

• 2 eetlepels. bruine suiker

• 200 ml Rode wijnazijn

• 50ml Porto

• 8 wilde eendenborsten

• 1 eetl. eetlepels gesmolten boter

• 200g babyspinazie

• 1 rol verse geitenkaas (150 g)

• zout en peper
  

Voorbereiding

1. Ontdooi de bosbessen. Karameliseer de bruine suiker in een pan. Bevochtig met de azijn en de porto. Laat 10 minuten sudderen. Voeg de bosbessen toe. Voeg zout en peper toe. Laten afkoelen.

2. Was en droog de eendenborsten met keukenpapier. Wrijf ze in met zout en peper.

3. Verhit de boter in een koekenpan. Leg de eendenborsten met de huid naar beneden en bak ze bruin. Keer ze om zodra het vel krokant is en bak nog een paar minuten.

4. Haal de eendenborsten uit de pan en wikkel elke eendenborst in een vel aluminiumfolie. Houd ze warm.

5. Was en laat de spinazieblaadjes uitlekken.

6. Snijd de geitenkaas in plakjes en verdeel elke plak doormidden.

7. Snijd de eendenborsten in plakjes.

8. Schik de babyspinaziesalade, kaas en plakjes eendenborst op elk bord en verdeel de saus er decoratief over.