Carpaccio van gegrilde Charolais (rundvlees) et gemarineerde groenten en aioli

Recept van Jeroen Meus

Carpaccio van Rundvlees met gemarineerde groentjes en aioli

Ingrediënten

• 400 gram rundvlees

• 1 bol knoflook

• 4 dl appelzijn

• 2 el poedersuiker

• 2 steranijs

• enkele laurierbladen

• 1 tl mosterdzaad

• enkele takjes tijm

• 1 zak geraspte wortels

• 2 eierdooiers

• 1 dl drasonazijn

• 1 tl mosterd

• 4 dl arachide olie

• 1 el Griekse yoghurt

• sap van 1/2 limoen

• 1 komkommer

• 2 lente uitjes

• enkele blaadjes dragon

• 100 gram krokante uitjes

• olijfolie

• currypoeder en kurkuma

• peper en grof zout

Voorbereiding

1. Rundfilet heb ik even laten braden met peper en zout, tot er een korstje op is. Daarna laten afkoelen.

2. Een hele knoflook in twee gesneden en met olijfolie besproeid. Inpakken in aluminium folie en 25 min in de oven.

3. Voor de gemarineerde groenten heb ik worteljes, en bleekselder gebruikt. Marinade van 2dl water met 4dl appelazijn, laurier, thijm, mosterdzaden, anijsster. Marinade laten koken. Daarna afkoelen en gieten over de geraspte groentjes.

4. Voor de Aioli heb ik 2 eidooiers gemengd met 1dl dragonazijn, peper en zout, de uitgeperste knoflook, curry en curcuma. Mengen. 4 dl Arachide olie toevoegen. Koel bewaren

5. Vlees in dunne pakjes snijden.

6. Op een schaal plaatsen en besproeien met olijfolie. Peper

7. Bestrooien met dun gesneden uitjes

8. Groentjes erover heen.

9. Aioli erover heen.