Daurade met 'Beurre Blanc'Saus

Dit is één van de sauzen die ik heb geleerd tijdens mijn stage bij 'Le Cordon Bleu' in Parijs.

Kan mooi gebruikt worden bij vis zoals zalm of sliptongetjes, asperges en zeevruchten

Daurade met een lekker Beurre Blanc Saus

Ingrediënten - voor 4 personen

• 4 Daurade filets

• 1 esjalotte

• 100ml Sauvignon Blanc

• 80 ml witte wijn azijn

• 150g koude boter

• brocoli

• aardappeltjes

• peper en zout

Recept

1. Kleine aardappeltjes al dente koken, met of zonder schil. Na 20 min afgieten en bewaren.

2. Brocoli in kokend water koken, voor 4 min. Afgieten en bewaren.

3. Esjalotte heel fijn snijden.

4. In een pannetje de esjalotjes, wijn en azijn opwarmen op laag vuur. Reduceren tot 3/4.

5. Boter in kleine bokjes snijden.

6. Wanneer er nog maar 1/4 overblijft van het vocht, een paar blokjes boter in de pan doen en roeren met een garde. Wanneer boter gesmolten is, overnieuw met paar stukjes boter tot boter volledig op is. Het is belangrijk dat de boter koud is en ook heel belangrijk dat de boter niet kookt.

7. De saus zou iets verdikt moeten zijn. Peper en zout toevoegen en opdienen.