Fazanten Terrine met Bosbessen

Recept uit het kookboek "Retour de Chasse, Larousse'

Dit recept kan je eigenlijk met eender welk wild vlees doen, ook zwijnenvlees of reeënvlees.

Bosbessen is een optie. Ik had er toevallig over en ze moesten op ;)

Fazanten (of wild) paté met bosbessen

Ingrediënten

• 1 kg Fazant zonder bot

• 500g spek

• 10-tal fazanten levertjes of kippenlevertjes

• 200g bosbessen

• 1 ei per 2 kg

• 18g zout/kg

• 3g peper/kg

• Peper

• Mengsel van 4 kruiden

• Thym

• Armagnac of andere alcohol

Voorbereiding

1. Maal het vlees door te molen.

2. Voeg alle kruiden door het vlees, alsook ei en alcohol.

3. Goed met de vingers mengen tot als alle kruiden goed verspreid zijn door het vlees.

4. Terrine vullen en 1 uur 'au bain marie' in de oven doen aan 180°C.

5. Na het bakken, 12 uur afkoelen in ijskast voor te serveren.

Je kan ook de terrine in weckpotjes doen (Le Parfait) en in de sterilisator.

1. De weckpotjes goed steriliseren. Dat kan door ze in het koken water te doen of 10 min in de oven aan 100°C.

2. De rubbers ook steriliseren in kokend water.

3. Potjes vullen.

4. Goed afsluiten in 3 uur in de sterilisator doen aan 100°C