Terrine van Fazant

Kan ook met ander wild, of een mix van wild

Terrine van Fazant

Ingrediënten

• 1 kg fazant. Ik gebruik enkel fazanten borstjes omdat het makkelijk door de vleesmolen gaat (verkrijgbaar op Chateau de Villette)

• 1 kg buikspek (poitrine de porc)

• 100g levertjes. Hier heb ik eendenlevertjes gebruikt.

• 1g peper per kilo

• 17g zout per kilo

• 10 cl cognac

• 1 el meel per kilo

• 1 tl vier kruiden (quatre epices)

• Tijm

• 10 sjalotjes

• 4 eieren

• 3 lauriersblaadjes

Bakvorm liefst in porcelein

Voorbereiding

1. Verwarm bijvoorbeeld de oven voor op 180 ° C

2. Snij de fazanten borstjes in grove stukken alsook de buikspek.

3. Haal het vlees door de vleesmolen.

4. Schil de sjalotjes en haal het ook door de vleesmolen.

5. Ook de levertjes maal je door de molen.

6. Meng dit geheel.

7. Doe de eieren, de kruiden, het meel en de cognac erbij.

8. Goed kneden met de handen

9. Doe het mengsel in de bakvorm

10. Boven het mengsel kan je nog lauriersblaadjes opdoen

11. Bakvorm afdekken met aluminium folie

12. Plaats bakvorm in een schaal met water (om zo bain-marie de vormen) en 1 uur in de oven.

13. Haal na 1 uur de folie eraf en nog 1 uur door laten bakken

Terrine kan je makkelijk invriezen. Beste is om het dan vacuum te verpakken.